dimanche 9 mars 2014

Cake au Thé Matcha

Préparation : 15m
Cuisson : 45m

Ingrédients :
60g de beurre fondu
3 oeufs
180g de sucre
160g de farine
20cl de crème liquide entière
2 c à c de levure chimique
1 c à s de thé vert matcha

Commencer par faire préchauffer votre four à 180°C.

Placer la crème liquide et le thé vert matcha dans un petit bol puis mélanger et enfin réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un grand saladier et fouetter énergiquement puis rajouter votre préparation à base de crème et de thé. 

Rajouter la farine et la levure chimique puis continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser enfin le beurre fondu et mélanger de nouveau.

Beurrer et fariner un moule à cake dans lequel vous verserez votre préparation avant d'enfourner pendant environ 45 minutes. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Savourer votre cake accompagné d’un thé vert aromatisé Mélange des Deux Chinois.

mercredi 19 février 2014

dimanche 31 mars 2013

Pan Bagna


Le Pan Bagna traduction Pain qui Baigne.  Et qui baigne dans quoi ? dans la bonne huile d’olive et le jus des tomates écrasées. Mon Pan Bagna, je ne le fait pas dans ces gros pains ronds plein de mie « attrape touriste » qui ingurgitent ce plat typiquement niçois farci de concombres, oeufs durs, etc… Non, celui que je vous propose de découvrir se fait dans une bonne baguette ou dans un restaurant (flûte). Un vrais délice sans commune mesure avec ceux à emporter de la Promenade des Anglais, un Pan Bagna comme seules, les mémés du vieux Nice sont capable de réaliser.
Ingrédients : pour moi toute seule
une baguette
3 tomates
1 oignons blanc frais
1 petit poivron vert salade
1 branche de cèleri
1 gousse d’ail
2, 3 radis
3 filets d’anchois
1 petit artichaut violet


Commencer par ouvrir votre baguette dans la longueur et enlever la mie de pain. Peler votre gousse d’ail et frotter tout l’intérieur de la baguette avec, afin de la parfumer. Nettoyer vos tomates et couper les en deux puis les écraser dans votre baguette de sorte que leur jus pénètre et disposer les morceaux de tomates. Rajouter ensuite l’oignon émincé, le poivron, la branche cèleri et l’artichaut en petits morceaux, les radis en rondelles, les filets d’anchois et enfin les olives.
Baigner d’huile d’olives, rajouter le vinaigre et le sel. Il ne vous reste plus qu’à déguster. Pour être sur que vous ne vous soyez pas trompé dans les quantités d’huile un petit test simple à réaliser. Quand vous allez mordre dans votre Pan Bagna, vous devrez sentir l’huile couler aux commissures de vos lèvres…
Vous pouvez également rajouter en saison des fèvettes (petites fèves) mais les puristes vous dirons qu’un vrais Pan Bagna n’est fait que de tomates et d’ail.
Il est vrais qu’aux origines, plat de pauvres il n’était composé que de ces deux ingrédients. Au fil du temps il a été agrémenté mais de la à rajouter du concombre il y a des limites à ne pas franchir.
Voila, je vous livre ma recette du Pan Bagna comme je l'ai appris de ma grand-mère sans jamais réussir à l'égaler.
Ciao Mémé…

lundi 29 octobre 2012

Gougères Provençales


 je vous propose cette semaine de réaliser des Gougères agrémentées de tartinables qui vous permettront de proposer un délicieux apéritif.
Ingrédients :
1/4 de litre d’eau
100g de beurre
150g de farine tamisée
4 oeufs
Mettre le sel, l’eau et le beurre dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde puis baisser le feu.
Rajouter la farine hors du feu et remuer rapidement.
Quand la préparation devient homogène, remettre sur le feu quelques minutes pour sécher l’humidité sans cesser de remuer.
Sortir du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant.
Laisser refroidir votre préparation puis à l’aide d’une poche à douilles déposer des petites boules de pâtes sur un lèche frite recouvert de papier cuisson.
Placer dans votre four que vous aurez fait préchauffer à 200°C, surveiller jusqu’à ce que vos gougères gonflent et dorent.
Lorsqu'elles sont à ce stade, ouvrir le four pour faire sortir l’humidité, refermer et laisser 5 minutes encore.
Une fois refroidies, vous pourrez les farcir avec les tartinables de votre choix et en profiter avec vos amis lors de l’apéritif.
Accompagner d’un petit Vin de Provence ou d’un Pastis Bleu pour épater vos amis et se sera un apéritif réussi.

mardi 9 octobre 2012

Tartare de Daurade


 Humm… Cette fois Tante Edith met un peu d’exotisme dans sa cuisine…
Pour 4 personnes
2 beaux filets de Daurade
3 Tomates
1 Mangue pas trop mûre
3 Echallotes
4 Citrons
½ bouquet de persil
SelPoivre, Piment de Cayenne
Commencer par lever les filets de Daurade, si vous ne vous en sentez pas capable, votre poissonnier s’en chargera. Couper les filets en petits dès puis presser les citrons et verser le jus sur les dès de Daurade. Réserver au réfrigérateur.
Monder les tomates (peler), la technique est assez simple. Inciser une croix à l’arrière de vos tomates puis plonger les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et dans un saladier d’eau froide. Une fois refroidies, vous n’aurez aucun mal à enlever la peau puis couper les en dès après avoir retiré les graines.
Peler et couper la mangue en petits dès.
Emincer les échalotes, hacher le persil.
Mélanger les tomates , la mangue, les échalotes et le persil dans uns saladier. Salerpoivrer,pimenter et pour finir, verser un filet d’huile d’olive.
Mélanger et rajouter les dès de daurade et le jus de citron. Enfin laisser mariner au réfrigérateur en couvrant de papier film.
Avant de servir égoutter le tout, vérifier et ajuster votre assaisonnement et dresser dans une assiette en vous servant d’un emporte pièce.
Vous pourrez servir ce plat sur un lit de mâche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron accompagné d’un rosé de Provence (avec modération bien sur).

mercredi 19 septembre 2012


CHEESECAKE A LA RICOTTA


Tante Edith vous propose cette fois de découvrir ce succulent et rafraîchissant Cheesecake à la Ricotta.

Ingrédients :
200g de Tomates Coeur de Boeuf, 100g de biscottes, 80g de beurre, 250g de  ricotta, 8g de feuilles de gélatine, 30g de feuilles de basilic, 100g de crème fraîche, 20g de pignons, 1 gousse d’ail, 20g de parmesan râpé, un peu d’origan3 cuillères à soupe d’huile d’oliveselpoivre.

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant ce temps mixez les feuilles de basilic, les pignons et la gousse d’ail puis incorporez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Ensuite, mixez les biscottes en poudre et unir au beurre mou puis travailler à la main et le disposer sur le fond d’un moule de 18cm de diamètre recouvert de papier cuisson, presser avec les mains et laisser au frigo.
Mélanger la ricotta et le pesto (votre mélange de basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olives), faire chauffer 2 cuillères de crème fraîche et y faire fondre la gélatine, puis l’incorporer à la ricotta.
Monter la crème restante et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur le fond de biscottes et laisser au frigo au moins 2 heures.
Couper les tomates en tranches fines et les disposer sur le cheesecake, saler,poivrerune pincée d’origan et verser une cuillère à soupe d’huile d’olives.
Décorer enfin avec le reste de feuilles de basilic ( à servir frais accompagné d’un petit rosé de notre chère Provence…)

Retrouvez les produits utilisés pour cette recette sur  www.chez-tante-edith.com

dimanche 26 août 2012

Tartare Fraîcheur


En cette fin d'été je vous propose de découvrir une délicieuse recette rafraîchissante aux bons goûts de Provence.
Ingrédients : pour 4 tartares
2 courgettes
2 tomates
1 bouquet de basilic
125g de fromage de chèvre frais ou de mozzarella selon vos goûts
Nettoyer et découper les courgettes en rondelles puis faite les revenir dans une casserole à feu doux avec l’huile aromatisée à l’ail. Rajouter les gousses d’ail après les avoir émincé. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que vos courgettes soient suffisamment cuites tout en restant croquante puis réserver. Découper les tomates en dès ainsi que les tomates confites puis mélanger les en rajoutant du basilic haché. Ecraser le fromage de chèvre ou couper votre mozzarella en dès et y verser quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée à l’ail puis mélanger.
Vos courgettes ont refroidi, vous pourrez alors dresser à la dernière minute à l’aide d’un emporte pièces en commençant par les courgettes, puis le fromage et enfin les tomates, rajouter une feuille de basilic sur le dessus pour améliorer l’esthétique et régalez vous…